? ? ? ?餐饮专用卤蛋在制作工艺和配方上通常更加讲究，从而满足消费者对口感、味道和食品安全的高要求。下面将主要针对餐饮专用卤蛋在制作工艺上的要求进行总结及讲解。

? ? ? ?好原料才能制作出好卤蛋，因此，餐饮专用卤蛋通常要选用鲜鸡蛋为原料，确保卤蛋的口感和营养价值。

? ? ? ?准备好鸡蛋好，为了确保食品卫生安全，在煮鸡蛋前，先需要增加一道工序，就是清洗鸡蛋，将蛋壳外粘到的脏东西清洗干净。随后再放入锅中将鸡蛋煮熟。在煮鸡蛋时，水中可以放入少量的食盐。鸡蛋煮熟后捞出，用冷水浸泡片刻，便于剥壳。

? ? ? ?卤制前，为了方便鸡蛋入味，可在鸡蛋的表面划上几刀。将处理好的鸡蛋放入卤锅中，加入预先调配好的卤汁。

? ? ? ?餐饮专用卤蛋是否好吃，卤汁是关键。一般情况下，卤汁主要由啤酒、酱油（生抽、老抽）、白糖（或冰糖）、八角、桂皮、香叶、花椒等多种香料调配而成。

? ? ? ?卤制好鸡蛋后，可以让鸡蛋在卤汁中多泡上一段时间，使鸡蛋更加入味。浸泡好的餐饮专用卤蛋为延长保质期，可以放入冰箱冷藏保存。