带汁卤蛋厂家讲解工业化带汁卤蛋生产步骤

       带汁卤蛋， “蛋香入味、卤汁浓郁挂壁”，无论是家庭小做还是工厂量产，都需平衡 “卤制风味” 与 “汁水留存”。带汁卤蛋厂家作为一家卤蛋加工厂，主要生产各种口味的卤蛋，且在生产方面有着丰富的经验，成熟的技术。带汁卤蛋厂家将主要针对工业化带汁卤蛋的生产步骤进行详细讲解。

       1. 原料预处理：标准化控制，避免杂质

       鸡蛋筛选：采用分级筛选机去除破壳蛋、畸形蛋，确保鸡蛋重量偏差≤5g（统一规格便于后续煮制）；清洗时用 35℃温水 + 食品级清洗剂浸泡 5 分钟，去除蛋壳表面污渍，再用清水冲洗干净，避免清洗剂残留。

       煮蛋与剥壳：采用自动化煮蛋线，精准控制水温（98-100℃）和煮制时间，煮后通过 “滚筒摩擦 + 喷淋冷却” 自动剥壳，剥壳率需达 99% 以上，破损蛋及时剔除。

       2. 卤制与灭菌：符合食品安全标准

       卤汁调配：采用标准化配料系统，按配方精准称量生抽、老抽、香料等原料，在不锈钢夹层锅中熬制，熬好后经胶体磨过滤去除香料残渣，确保卤汁细腻无杂质，便于后续包装。

       灭菌处理：带汁卤蛋需采用 “巴氏灭菌” 或 “高温高压灭菌”

       巴氏灭菌，将装袋的带汁卤蛋放入巴氏灭菌槽，65-70℃恒温灭菌 30 分钟，保质期可达 7-15 天；高温高压灭菌，采用杀菌釜，121℃、0.15MPa 压力下灭菌 15 分钟，保质期可达 6 个月以上。

       3. 包装与储存：锁住卤汁，防止变质

       包装要求：采用真空包装机，抽真空度≤-0.09MPa，包装后检查密封性，避免卤汁泄漏或空气进入导致变质；包装上需标注生产日期、保质期、储存条件。

       卤汁留存设计：包装时控制卤蛋与卤汁的比例，且包装袋需预留一定空间，避免灭菌后热胀冷缩导致破袋，同时方便消费者打开后直接食用，卤汁不洒漏。

       以上就是工业化带汁卤蛋的生产步骤，如果你也喜欢带汁卤蛋，带汁卤蛋厂家将在此提醒大家，购买市售带汁卤蛋时，优先选择包装完好、无胀气的产品，查看配料表，保质期内食用，开封后需 24 小时内吃完。